Crème caramel au beurre salé

La crème caramel au beurre salé,  c'est le goût de la Bretagne à l'état pur ! Pour agrémenter les crêpes bien sûr et des tas d'autres douceurs.

Pour 4 personnes :

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 15 mn

Sablés ou Palets Bretons

Ce sont des petits sablés au beurre salé .

200g de farine

2 jaunes d'oeuf

125g de sucre

125g de beurre salé

versez ds un saladier la farine et le sucre

ajoutez les jaunes d'oeuf , couper le beurre en petit morceau

petrir  et former une boule

etaler la pate  avec un rouleau et decouper a l'aide d'un emporte piece

si vous voulez des palets  (plus gros)  coupez la boule en 2  et faites deux boudins , les enrouler ds du filme plastique et  1/2 h au frigo

a la sortie du frigo , couper les boudins en rondelle  epaisse  de 2 cm

les disposer sur une plaque  et cuisez  au four 180° pendant 10mn

Le Kig ha Farz est une recette traditionnelle de notre belle Bretagne, et plus précisément originaire du Pays de Léon. Pour les plus curieux d’entre vous, Kig signifie « viande », ha « et », puis Farz « Far ». Cette recette emblématique Bretonne était réputée pour être un plat pour pauvres. On a pour habitude de l’appeler familièrement le « pot au feu breton ». Notez que le kig-ha-farz est composé de 2 fars : le farz blanc à base de farine de froment (un goût proche de la crêpe) et le farz noir à base de farine de blé noir (au contraire, un goût proche de la galette bretonne). Allez, passons maintenant à la préparation de ce plat Finistérien par excellence !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de Plat de côte
- 500 g de Jarret de boeuf
- 1 Jarret de porc demi-sel
- 300 g de lard demi-sel
- 1 chou
- 5 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux
- 1 petit kg de pommes de terre
- 3 gros oignons
- 300 g de beurre demi-sel

Pour le far blanc :
- 100 gr de sucre semoule
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 3/4 Litre de lait

Pour le far noir :
- 250 gr de farine de blé noir
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de bouillon
- 50 gr de beurre ou de saindoux

Astuces du chef :

Si vous vous sentez l’âme d’un chef breton, vous pouvez préparer vos farz de 2 manières : Le farz noir se roule avec les paumes de la main, et vous obtiendrez ainsi ce qu’on appelle le «farz bruzunog» (ce qui signifie en miettes). Le farz blanc quant à lui se coupe en tranches, c’est ce qu’on appelle «farz a-bezh» (far entier). Vous pouvez ensuite dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre.

En tout, pour la cuisson, plus de 3 heures, c'est l'idéal pour le jarret de porc. Si le farz noir est brujunned, c'est à dire qu'il s'effrite, c'est qu'il est réussi. Vous avez droit au diplôme.

Remarques :

Les restes s'accomodent : Le farz froid est sauté dans une poèle avec le lippik. Même emploi pour les légumes. Le fin du fin : la viande sert pour un hachis parmentier... excellent.

Conseil vin :

Vin Rouge

cc

 Les Crêpes  Bretonnes :

Crêpes  de froment  (sucrées)

500g de farine type 55

2c à soupe de farine  de Blé noir

4 oeufs

1c a café de gros sel  (Guérande )

250 de sucre poudre

1 litre de lait  entier

2 sachets de vanille  ou rhum ou fleur d'oranger

Dans une terrine , verser la farine , le sel , le sucre .

Délayer petit a petit avec un peu de lait  (cuillere en bois )

Quand la pate devient lisse , ajouter  les oeufs .

rallonger avec le restant de lait .

On peut ajouter aussi 50g de beurre salé fondu .

le secret vient du temps de repos  : minimum 1heure au mieux 2h

Galette Bretonne

c'est la crêpe de sarrazin salée que l'on garnit à sa convenance:

exemple 'la complète 'jambon /fromage /oeuf

Crèpe de Blé Noir

500g de farine de Blé Noir  (sarrazin)

1 verre de farine de froment

2 oeufs

1 c a soupe de gros sel  de Guérande

1/2 l de lait entier

1/2 l d'eau

Dans une terrine verser la farine et le gros sel

délayer avec un peu d'eau , bien mélanger pour eviter les grumeaux

Ajouter un  par un les oeufs

Rallonger avec le lait

temps de repos  1 heure minimum

Au moment de faire la crèpe sur le billig bien chaud , si la pâte est trop épaisse  rallonger avec un peu d'eau , elle doit être souple et élastique  pour bien  l 'étirer.

je prépare les galettes à l'avance , c'est plus facile quand il y a de nombreux convives à table .Puis je réchauffe la crêpe sur  billig  avec du bon beurre , que je garnis d'ingrédients aux choix .

Servir avec un bon cidre Fermier .

Bon appétit !